Ad Vivum Cabernet Sauvignon 2019.

Lagerung bis zu 20 Jahre. Es wird empfohlen, ihn eine Stunde lang zu dekantieren. Ad Vivum ist ein Projekt, das 2007 vom renommierten Winzer Chris Phelps ins Leben gerufen wurde. Der Weinberg befindet sich im südwestlichen Teil der Yountville-Appellation und gehört der Familie Bettinelli. Die Cabernet Sauvignon-Trauben werden auf zwei kleinen Parzellen im Weinberg Sleeping Lady im Napa Valley ausgewählt. Hier genießen die von Südwest nach Nordost ausgerichteten Reben dank der Nähe zur San Pablo Bay eine optimale klimatische Lage, die eine langsame Reifung gewährleistet. Nach der nächtlichen Lese, der Gärung und einer etwa dreiwöchigen Mazeration auf den Schalen reift der fertige Wein 20 Monate lang in französischer Eiche (75 % neu). Der Cabernet Sauvignon Ad Vivum hat eine tiefe, intensive Granatfarbe. In der Nase entfaltet er ein ausdrucksstarkes und komplexes Aromaprofil mit anfänglichen Noten von dunklen Früchten (Pflaume, Blaubeere und Brombeere), gefolgt von Veilchen und mediterranen Kräutern, Backgewürzen, Teeblättern, Tabak und einigen mineralischen Anklängen. Am Gaumen ist er vollmundig und ausgewogen, mit einer cremigen Textur und einer starken Säure. Er hat eine gute Konzentration an Fruchtaromen, die durch erdige Noten und mineralische Anklänge ausgeglichen werden. Die Tannine sind samtig und der Abgang ist lang und schmackhaft. Er passt hervorragend zu Lammkoteletts, Fleisch- und Pilzgerichten.